將中所使用的中草藥成分和食品同營養(yǎng)成分的測定硬性地聯(lián)系起來是非常不明智的。因為，如果只是以營養(yǎng)成分含量的角度來看，很多食療的成分中營養(yǎng)素含量很低，甚至根本就沒有營養(yǎng)，那豈不是只能說明食療根本就對人體健康沒有用處？
首先，我們來談?wù)撿覝膯栴}。多數(shù)的中醫(yī)食療都會同煲湯聯(lián)系在一起，而且煲湯也是最接近生活的食療方法。因為在多數(shù)人眼里，煲湯可以補身體，所以很自然的將補身體同營養(yǎng)聯(lián)系起來。并且很自信的認為：湯含有豐富的營養(yǎng)。但是事實卻同大家開了一個很大的玩笑，湯中的營養(yǎng)成分含量很低，經(jīng)過眾多的試驗證明，各種肉類經(jīng)過兩小時的煲制，能夠溶出在湯里的不足5%；經(jīng)過3小時以上的，最多溶出率也不超過7%，也就是說，用500克的豬肉來煲湯，能溶進湯中的肉約25克，按瘦肉蛋白質(zhì)含量20%計算，煲2小時的湯，喝完一煲也就可以補充蛋白質(zhì)5克。如果每天成人需要60克蛋白質(zhì)，只喝湯來補充真的很困難。況且，經(jīng)過長時間的加工，維生素幾乎損失殆盡，倒是礦物質(zhì)的流失不多。因此，僅從營養(yǎng)成分的測定上來說，湯與中醫(yī)食療上所說的功能完全不相符合，可以理解為，如果使用湯來補充身體營養(yǎng)，其效果可以等同喝水。
至于說到湯的“食療”功用，也須小心，一方面，國家已有明文規(guī)定：不能將藥用的物質(zhì)用于食物，這樣明顯的降低了湯在人們期望中的“藥用價值”；另一方面，煲湯的做法其中的有效成分含量很低，遠不足有“治療”的作用。
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