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白果（銀杏果）一般在秋季采集。其果仁含有蛋白質(zhì)、銀杏酸、氫白果酸、銀杏醇等，對多種細(xì)菌有不同程度的抑制作用，其水浸劑對真菌也有抑制作用。白果葉提取物能擴(kuò)張血管，常用于動脈硬化和高血壓病的輔助治療。

    白果仁自古即作藥用，有止咳平喘、補(bǔ)肺益腎、斂肺氣、止帶濁、縮小便的功效。如著名中藥方劑“白果定喘湯”就以白果為主藥，常用于各種虛癥的補(bǔ)益，對肺病久咳、氣虛乏力者的補(bǔ)肺定喘，對體虛婦女的補(bǔ)虛止帶，對年老者的體衰、小便清長、補(bǔ)腎縮尿等，都有一定療效。

    熟食白果，也有很好的補(bǔ)益作用。愛吃甜食者，可用白果肉煮湯，少加糖即成。也可與栗子、蓮心等一起煮成甜羹。每日早晚各吃一小碗，對老年體虛者尤其適合。但需要注意的是，白果一次吃10粒左右即可，吃多了會腹脹。如果要制作咸食，可將白果紅燒或與蹄筋等共煮，非常美味。平時(shí)吃素的人，可用白果、蘑菇、竹筍共炒，或者一起煮湯，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

    由于生白果中含有微量的氫氰酸、銀杏酸、銀杏醇等成分，因此有微毒，不能生吃或未煮熟食用。在烹制時(shí)一定要先用水煮后再入菜，切勿直接油炸或炒制。此外，白果中的綠色胚芽也最好剔掉，因?yàn)榕哐坎课坏亩舅睾�量最高�?/p>

［青城山白果燉雞］

    材料：優(yōu)質(zhì)整雞1只，白果20粒，姜片、蔥段、料酒、鹽。

    制法：將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳和翅尖，清水洗凈。放鹽、姜、蔥入味20分鐘。將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)�殼洗凈，將整只雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋上籠蒸30分鐘左右。再倒入砂鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燉至雞肉酥爛、湯濃出鍋即成。