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１。補(bǔ)氣藥膳

　　補(bǔ)氣藥膳是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥

膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對(duì)外界環(huán)境的

適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥見倦怠無力、少氣懶言、

動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、

苔白潤(rùn)、脈虛弱無力者。

人參粥

【原料】　白米５０－１００克，人參１０克。

【制作工藝】　將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)，

先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)�湯中煮成粥�?/br>
【服法】　早晚各食１次，常服有效。

【功效】　補(bǔ)中益氣健脾。

【應(yīng)用】　因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒

涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。

【注意事項(xiàng)】　忌鐵器；服粥期間忌食蘿卜和茶。

補(bǔ)虛正氣粥

【原料】　炙黃芪２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量。

【制作工藝】　將黃芪、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃

芪、黨參濃縮液、３０毫升　番米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入黃芪、黨參濃縮液，稍

煮片刻即可。

【服法】　早晚各食１次，服時(shí)酌加白糖。

【功效】　補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。

【應(yīng)用】　內(nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食

欲不振等癥。

【注意事項(xiàng)】　一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶

葉。

春盤面

【原料】　白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個(gè)，蘑菇

２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適

量。

【制作工藝】　將羊肉、羊肚洗凈，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊

。白菜苔洗凈，切段　仿黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃

、食鹽，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內(nèi)，加入生姜

、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即

成。

【服法】　可作正餐食之。

【功效】　補(bǔ)中益氣。

【應(yīng)用】　脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等癥。

人參蓮肉湯

【原料】　白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。

【制作工藝】　將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰

糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉１小時(shí)。人參可連續(xù)使用３次，次日再加蓮

子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。

【服法】　喝湯，吃蓮肉，第３次時(shí)，同人參一起吃下。早晚各食１次。

【功效】　補(bǔ)氣益脾。

【應(yīng)用】　病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等癥。

【注意事項(xiàng)】　忌鐵器，忌食蘿卜和茶。

黃芪汽鍋雞

【原料】　嫩母雞１只，黃芪３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克

，味精、胡椒粉適量。

【制作工藝】　雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯至皮

伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃芪洗凈，切成６－７厘米長(zhǎng)的段，每段再對(duì)剖

成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。蔥、姜洗凈后切段、片待用。將雞放入汽鍋內(nèi)，加

入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時(shí)。出

屜后，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。

【服法】　可作佐餐食用。

【功效】　益氣升陽，養(yǎng)血補(bǔ)虛。

【應(yīng)用】　脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久

瀉、子宮下垂等癥。亦可作病后體弱及營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者的保

健膳食。無病常食，能強(qiáng)健身體，預(yù)防感冒。

　

２。養(yǎng)血藥膳

　　養(yǎng)血藥膳，是選用補(bǔ)血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥

膳具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證，癥見頭昏目花、神疲乏力、肢

體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等。

當(dāng)歸羊肉羹

【原料】　當(dāng)歸１５克，黃芪２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適

量。

【制作工藝】　羊肉洗凈，當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、

鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛

即成。食用時(shí)加味精。

【服法】　吃肉，喝湯。早晚各食１次。

【功效】　養(yǎng)血補(bǔ)虛。

【應(yīng)用】　血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。

【注意事項(xiàng)】　外感發(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用　渡用銅器，忌食南瓜。

歸參山藥豬腰

【原料】　當(dāng)歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香

油各適量。

【制作工藝】　將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗凈。當(dāng)歸、黨參山藥裝入紗布袋

內(nèi)，扎緊口，同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成

薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。

【服法】　可佐餐食用。

【功效】　養(yǎng)血，益氣，補(bǔ)腎。

【應(yīng)用】　氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。

糯米阿膠粥

【原料】　阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。

【制作工藝】　先用糯米煮粥，待粥將熟時(shí)，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮

二、三沸即可。

【服法】　早晨空腹食用。

【功效】　養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎。

【應(yīng)用】　血虛引起的婦女月經(jīng)過少，漏下不止，胎動(dòng)不安及虛勞咳嗽，久咳咯血

，或吐血、衄血、大便出血。

【注意事項(xiàng)】　本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者

不宜食。

龍眼酸棗仁飲

【原料】　龍眼肉１０克，炒棗仁１０克，芡實(shí)１２克。

【制作工藝】　炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實(shí)加水５００毫升，煮半小時(shí)后，加

入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時(shí)。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。

【服法】　不拘時(shí)飲，并吃龍眼肉及芡實(shí)。

【功效】　養(yǎng)血安神，益腎固精。

【應(yīng)用】　凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、失眠、健忘

、神倦、遺精等癥者，皆可服用。

蜜餞姜棗龍眼

【原料】　龍眼內(nèi)２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁適量。

【制作工藝】　將龍眼肉、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，改用

文火煮至七成熟時(shí)，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶?jī)?nèi)，封口即

成。

【服法】　日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。

【功效】　健脾益胃，滋補(bǔ)心血。

【應(yīng)用】　脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。

３。滋陰藥膳

　　滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具

有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用于陰虛證，癥見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽

干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈

細(xì)數(shù)。

山萸肉粥

【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。

【制作工藝】　先將山萸肉洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入

白糖，稍煮即成。

【服法】　早晚各食１次。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。

【應(yīng)用】　肝腎不足之頭暈?zāi)垦�，腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，

小便頻數(shù)。

【注意事項(xiàng)】�。常�５天為１療程，完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一

段時(shí)期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋澀者不宜食用。

天門冬粥

【原料】　天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。

【制作工藝】　先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再

煮溶化。【服法】　早晚各食１次。

【功效】　滋陰潤(rùn)肺，生津止咳。

【應(yīng)用】　腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中

帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的患者。

【注意事項(xiàng)】　３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜

服用。

雙耳湯

【原料】　銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。

【制作工藝】　將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入

碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時(shí)，待木耳熟透即成。

【服法】　吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。

【功效】　滋陰，補(bǔ)腎，潤(rùn)肺。

【應(yīng)用】　腎陰虛型動(dòng)脈硬化、、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。

枸杞肉絲

【原料】　枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、

白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量。

【制作工藝】　將瘦豬肉洗凈，去筋膜，切成２寸長(zhǎng)的絲，青筍切成同樣長(zhǎng)的絲，

枸杞洗凈待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時(shí)下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬

油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成。

【服法】　佐餐食，作菜肴。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎，健身明目。

【應(yīng)用】　體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強(qiáng)身益

壽之用。

法制黑豆

【原料】　黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，當(dāng)歸１０克，桑椹１０克

，熟地黃１０克，補(bǔ)骨脂１０克，菟絲子１０克，旱蓮草１０克，五味子１０克，

枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食鹽１００克。

【制作工藝】　黑豆用溫水泡３０分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊，放

入鋁鍋內(nèi)加水煎煮，每半小時(shí)取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎

液４次，合并煎液，放入鋁鍋內(nèi)。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內(nèi)，放入食鹽，先以

武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干�；�。將黑豆曝曬至干，裝瓷罐（或瓶）

中貯藏備用。

【服法】　隨量嚼食。

【功效】　補(bǔ)益腎精，強(qiáng)筋壯骨。

【應(yīng)用】　腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴，身體消瘦，尿頻遺精

，腰酸腿痛，筋骨無力等。

４。助陽藥膳

　　助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類

藥膳具有溫腎壯陽、增強(qiáng)體質(zhì)、興奮性欲、提高性機(jī)能和生殖力之功效。適用于陽

虛證，主要是脾腎陽虛，癥見耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽萎早泄、女子、

小便清長(zhǎng)、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細(xì)無力。

韭菜粥

【原料】　新鮮韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，細(xì)鹽少許。

【制作工藝】　取新鮮韭菜，洗凈切細(xì)（或韭菜籽研細(xì)末）。先煮粳米為粥，待粥

沸后，加入韭菜或韭菜籽細(xì)末、精鹽，同煮成稀粥。

【服法】　早晚各食１次。

【功效】　補(bǔ)腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。

【應(yīng)用】　脾腎陽虛所致腹中冷痛，泄瀉或，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早泄

，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝酸軟，痛經(jīng)，崩漏。

【注意事項(xiàng)】　宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。陰虛身熱

、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。

蓯蓉羊肉粥

【原料】　肉蓯蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，細(xì)鹽少許，蔥白２

莖，生姜３片。

【制作工藝】　分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈后切細(xì)，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣

，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入細(xì)鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥。

【服法】　早晚各食１次。

【功效】　補(bǔ)腎助陽，健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)腸通便。

【應(yīng)用】　腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數(shù)，夜

間多尿以及平素體質(zhì)羸弱，勞倦內(nèi)傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛

便秘。

【注意事項(xiàng)】　蓯蓉羊肉粥屬溫?zé)嵝运幹啵�適于冬季服食，以５－７天為１療程。

大便溏薄、性機(jī)能亢進(jìn)者以及夏季不宜服用。

核桃仁炒韭菜

【原料】　胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食鹽１。５克。

【制作】　胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮　仿菜白洗凈，切三厘米段。炒鍋燒

熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時(shí)撒入食鹽，

炒勻后裝盤既成�！痉�法】　可佐餐用。

【功效】　補(bǔ)腎強(qiáng)陽，溫固腎氣。

【應(yīng)用】　腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。

　

壯陽狗肉湯

【原料】　附片１５克，菟絲子１０克，食鹽，味精，生姜，蔥各適量。

【制作工藝】　狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成１

寸長(zhǎng)的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒后倒入

砂鍋內(nèi)，同時(shí)將菟絲子，附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加

清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。服時(shí)加味精。

【服法】吃肉喝湯，可作佐餐食用。

【功效】溫腎助陽，補(bǔ)益精髓。

【應(yīng)用】陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等。

【注意事項(xiàng)】陰虛者不宜服用。

　

５　舵補(bǔ)氣血陰陽藥膳

　　此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養(yǎng)血的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥

膳食品　憤有雙補(bǔ)氣血、益陰溫陽、填精補(bǔ)髓之功效。適用于氣血陰陽俱虛之證，

癥見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。

十全大補(bǔ)湯

【原料】　黨參１０克，炙黃芪１０克，肉桂３克，熟地黃１５克，炒白術(shù)１０克

，炒川芎６克，當(dāng)歸１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨魚５０

克，豬肉５００克，豬肚５０克，生姜３０克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、

味精各適量。

【制作工藝】　將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗

凈，豬雜骨洗凈捶破，生姜拍破后與中藥袋一起放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入花椒

、料酒、食鹽，置武火上燒沸后改用文火煨燉，待豬肉熟爛時(shí)，撈起切條，再放入

湯中。撈出藥袋不用。

【服法】　食肉喝湯，早晚各服１次。

【功效】　雙補(bǔ)氣血。

【應(yīng)用】　氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等。

【注意事項(xiàng)】　全部服完后，應(yīng)間隔５天再食。風(fēng)寒感冒者禁食。

歸參鱔魚羹

【原料】　當(dāng)歸１５克，黨參１５克，鱔魚５００克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、

食鹽、醬油各適量。

【制作工藝】　將鱔魚剖脊背后，去骨、內(nèi)臟、頭、尾，切備用。當(dāng)歸、黨參裝入

紗布袋內(nèi)扎口，與鱔魚同入鋁鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先

用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小時(shí)，撈出藥袋不用，加入味精即成。

【服法】　早晚各服１次。

【功效】　補(bǔ)益氣血。

【應(yīng)用】　氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。

黃精燉豬肉

【原料】　黃精５０克，瘦豬肉２００克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。

【制作工藝】　將黃精、瘦豬肉洗凈，分別切成長(zhǎng)１寸、寬５分的小塊，然后放入

砂鍋內(nèi)，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精。

【服法】　早晚各食１次。

【功效】　養(yǎng)脾陰，益心肺。

【應(yīng)用】　陰虛體質(zhì)的平時(shí)調(diào)養(yǎng)及心脾陰血不足所致的食少、失眠等癥。

珠玉二寶粥

【原料】　山藥６０克，苡米６００克，柿霜餅２４克。

【制作工藝】　先將山藥、苡米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化。

【服法】　早晚各食１次。

【功效】　清補(bǔ)脾肺，甘潤(rùn)益陰。

【應(yīng)用】　脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進(jìn)，午后低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，

脈虛數(shù)兼弦者。

仙人粥

【原料】　制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量。

【制作工藝】　將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內(nèi)煮粥，粥將成

時(shí)，放入紅糖或冰糖少許以調(diào)味，再煮、一、二沸即可。

【服法】　早晚各服１次。

【功效】　補(bǔ)氣血，益肝腎。

【應(yīng)用】　肝腎虧損，須發(fā)早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝酸軟，大便干結(jié)等。

【注意事項(xiàng)】　忌用鐵鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。 
 

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