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    五香牛肉 

    原 料 

    牛肉2500克、食鹽90克、白糖24克、紅醬油60 克、姜塊2塊、蔥結(jié)3只、料酒、茴香、桂皮、紅米 汁各適量； 

    制 作 

    1．選用牛肘子部位的全瘦肉、先按肌肉纖維用 刀直切開后、切成500克左右的塊、然后用刀根戳出 一排排刀洞、四面戳到；板上先撒上少許食鹽、將 肉塊放在上面反復(fù)推擦、擦至鹽粒溶化（俗稱出汗 ）、然后放在缸內(nèi)腌3～4天（夏季腌一天）、經(jīng)過 多次翻動、腌至肉紅、硬、香； 

    2．將鍋內(nèi)加水適量、用大火燒滾（水要多）、 投入肉塊、上下翻動幾次、撈出刷洗干凈； 

    3．在鍋底先放鍋墊、墊上放牛肉塊、加入茴香 、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁 、在大火上燒滾、至牛肉變紅色時、再加入白湯淹 沒牛肉、放入適量食鹽、試味后、加蓋燒至沸滾、 再移小火上燜煮2小時左右、等用筷子能戳進(jìn)牛肉時撈出、冷透后、按其肌肉纖維橫向切片即成；