鹽是的危險因素，減少鹽攝入量可顯著降低罹患、心臟病和中風(fēng)風(fēng)險。亞洲人大多是鹽敏感性體質(zhì)。然而，近日有傳言：“吃鹽多少跟血壓沒什么關(guān)系。”這在患者中掀起軒然大波。吃鹽多少跟沒有關(guān)系的說法，完全是誤導(dǎo)患者。世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)顧問日前還倡議：人體每日僅需攝入大約1.5克鹽。面對這一高要求，我們需立足國情，合情合理地調(diào)整食鹽量。
國際頂級醫(yī)學(xué)期刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》(New England Journal of Medicine)發(fā)表了一篇最新研究，美國加利福尼亞大學(xué)舊金山校區(qū)的Domingo教授的研究結(jié)果表明，如果美國人每天少攝入3克食鹽，將會大大有益于心血管系統(tǒng)的健康，可以減少13%的心臟病，8%的中風(fēng)，4%的死亡人數(shù)，11%的新增心臟病病例，每年還會節(jié)約100億～240億美元的醫(yī)療費(fèi)用，其效果相當(dāng)于全體美國人戒煙和減肥給心血管系統(tǒng)帶來的益處。這項(xiàng)研究還表明，高血壓患者哪怕每天僅少攝入1克鹽，其控制血壓的“成本效益比”也將不遜于給所有高血壓患者使用降壓藥。
這項(xiàng)研究結(jié)果再一次支持了通過限鹽預(yù)防心腦血管疾病的合理性和必要性。從上世紀(jì)70年代以來，美國人飲食中鹽的分量已經(jīng)增加了50%，達(dá)到了10克/天，相應(yīng)地，美國人的血壓也上升了5～10mmHg。
我國目前高血壓患者總?cè)藬?shù)已達(dá)2億，即每5個成人中就有1人是高血壓患者。高血壓也是中國人心腦血管疾病的第一位危險因素，而心腦血管病已居于中國城鄉(xiāng)居民死亡原因的首位。據(jù)估計，約有2/3的腦卒中和1/2的冠心病要?dú)w因于不良的血壓水平。吃鹽過多同樣也是中國人高血壓患病率高的重要因素，中國的南方人攝鹽平均每天8克，而北方人高達(dá)18克/天。其實(shí)，每人每天僅需攝入不足1克食鹽就能滿足機(jī)體對鈉的需求，鹽攝入過量會導(dǎo)致高血壓、胃癌、哮喘、梅尼埃綜合征、骨質(zhì)疏松、腎臟衰竭等各種疾病，其中高血壓是最重要且最常見的疾病。
為了盡量減少食鹽攝入過量對健康的危害，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)提出成人鹽攝入量<5克/天(相當(dāng)于一啤酒瓶蓋的量)。中國高血壓聯(lián)盟和中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)我國國情，建議健康成年人鹽(包括醬油和其他食物中的鹽)攝入量≤6克/天。減少食鹽攝入量，首先要自覺糾正因口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對每天食鹽攝入采取總量控制。政府已經(jīng)給每個上海市的家庭發(fā)放了“2克控鹽勺”，一定要把低鹽觀念好好落實(shí)。
除了食鹽以外，很多調(diào)味品也含有鈉鹽，比如一勺醬油中就含有1.5克鈉鹽，1克味精含有0.5克鈉鹽，一塊腐乳含有5克鈉鹽，一小碟咸菜含有4克鈉鹽。黃醬、辣醬、番茄醬、甜面醬也都含有鹽，若菜肴須添加這些調(diào)味品，食鹽的用量還要少一些�？谖镀痰娜�，為滿足口感需求，可在烹飪菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，有利于適應(yīng)少鹽食物。此外，還可選擇“低鈉鹽”來減少鈉攝入，所謂“低鈉鹽”就是用氯化鉀和鎂鹽部分替換食鹽中的氯化鈉，使之同樣具有“咸”味，但鈉含量僅為普通食鹽的一半。對于兒童和青少年，從小養(yǎng)成低鹽飲食習(xí)慣至關(guān)重要，可終身獲益。
美國心臟學(xué)會主席Yancy在評論這項(xiàng)研究時還指出，鑒于人們從腌制食品和餐館飲食中攝入了相當(dāng)多的鹽，所以不能僅通過在家中做菜時少放鹽而達(dá)到限鹽的目的，而需要全社會的努力。大力宣傳并倡導(dǎo)消費(fèi)者多選擇新鮮食品，盡量少食用加工食品，因?yàn)榧庸な称返暮c量會增加百倍甚至數(shù)百倍。食品制造商應(yīng)逐步減少加工食品中的食鹽含量，主動在食品包裝上標(biāo)注含鹽量或含鈉量(這個含量是指每包中具體鹽的克數(shù))，以便于指導(dǎo)消費(fèi)者購買相對低鹽的產(chǎn)品。
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