餐飲行業(yè)作為民生工業(yè)，始終不一個(gè)威望的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)袂飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)、市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲商會(huì)跟新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年實(shí)現(xiàn)了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情形調(diào)查，并在此基本上編寫實(shí)現(xiàn)了首個(gè)《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查呈文》，盼望此報(bào)告可能成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最實(shí)在的統(tǒng)計(jì)研討材料，分析餐飲企業(yè)的發(fā)展示狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標(biāo)桿跟企業(yè)上市服務(wù)。

本次報(bào)告共計(jì)匯總了多少百家餐飲企業(yè)的情形，波及餐館多少千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，重要是海內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范疇籠罩中海內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)當(dāng)說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)良企業(yè)。本次調(diào)查顯明有兩個(gè)特色：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐步進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相聯(lián)合，實(shí)在的反應(yīng)了行業(yè)的發(fā)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因而本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均程度。

本考察講演重要論斷如下：

一、品牌表示

本報(bào)告鑒戒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方法（見(jiàn)報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，根據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，愿望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)建立標(biāo)桿。為保障數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、朝陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位分別是全聚德（和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（西路店）、金悅（航天橋店總店）、亢龍?zhí)�子酒軒（武漢金融店）、中國(guó)大酒店、凈雅（五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（天一店）、樓外樓（總店）、假如算上單店食物加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。

考察成果顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍一直擴(kuò)展，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則均勻在一億元以上。

二、企業(yè)事跡

2009年，全國(guó)餐飲企業(yè)均勻利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均獲得較好事跡，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分離是老城隍廟、小南國(guó)、舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是老城隍廟、杏花樓、酒家。

從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門店、金悅航天橋店、石浦天一廣場(chǎng)店。天天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是白天鵝賓。 用專業(yè)的知識(shí)和工作的經(jīng)驗(yàn)給您公司做出最需要的滿意度調(diào)查。館、酒家、金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是金悅、四川銀杏、全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。個(gè)別以為，每餐位面積到達(dá)5平米，每餐位員工數(shù)到達(dá)0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施前提比擬好的企業(yè)。

在、浙江餐飲發(fā)達(dá)地域三大指表明顯高于全國(guó)平均程度。就利潤(rùn)率而言，分辨為11%、11.55%、10%、10%；年人均勞效分別為22.3萬(wàn)元、22.8萬(wàn)元、21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)天天每平方米營(yíng)收分離為39元、28.5元、59元、浙江32.8元。

按特點(diǎn)餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分辨是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特點(diǎn)餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為飲服、杏花樓、全聚德、小南國(guó)。

三、資本運(yùn)作

在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)大充斥，其中有一半品牌企業(yè)在謀劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清楚。但目前資本擴(kuò)大仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化水平不高。

在接收調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是存在十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特殊是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)由這些年的市場(chǎng)鍛煉，重現(xiàn)發(fā)展活力，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

數(shù)據(jù)顯示，接收調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%發(fā)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的主要門路，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必定抉擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)錢高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地合適用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)錢均比上年有所增加，而等地，中高級(jí)餐飲的目的物業(yè)平均房錢已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。

四、治理才能

從財(cái)務(wù)才能來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力本錢一直回升表現(xiàn)擔(dān)心。餐飲企業(yè)中原資料本錢和人力成本盤踞了企業(yè)成本用度的最大局部，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年降落。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信念不足。