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味精，曾是中國(guó)人青睞有加的調(diào)味品，近年來(lái)卻頻因“有毒、致癌”被人們質(zhì)疑。甚至還出現(xiàn)了“溫度只要超過(guò)120℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康”的說(shuō)法。這些說(shuō)法到底可不可信呢？

味精致癌論來(lái)源可靠嗎？

事實(shí)上，沒(méi)有任何一篇權(quán)威文章能夠證明味精是有害的。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織、以及各國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，味精沒(méi)有安全性的問(wèn)題，屬于最安全的類(lèi)別。

目前也并沒(méi)有證據(jù)證明焦谷氨酸鈉致癌，而且通常情況下，我們炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃，因此大家可以放心使用味精。

二十年前，曾有多起摻入廉價(jià)非法添加物制造偽劣味精的案件，這也許和今天味精的“污名”有一定聯(lián)系，但質(zhì)量合格的味精都是安全的。

揭秘你不知道的味精

味精是怎么產(chǎn)生的？

一般來(lái)說(shuō)，味精可以使用小麥面筋等蛋白質(zhì)制成，也可由淀粉或甜菜中的焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。和醋、酒、奶酪、酸奶的制作工藝同屬一大類(lèi)，是我們經(jīng)常吃的一種發(fā)酵食品。

1908年，日本帝國(guó)大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗發(fā)明了“味之素”并申請(qǐng)了專(zhuān)利，這才有了我們熟悉的味精。我國(guó)最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)以面筋或大豆粕為原料，對(duì)其進(jìn)行酸水解獲得味精。但是，由于酸水解耗能大、成本高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、對(duì)設(shè)備要求高、需耐酸堿設(shè)備，存在諸多的缺陷。

1965年以來(lái)，隨著科學(xué)的進(jìn)步及微生物技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展，味精的生產(chǎn)發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。目前常用的味精制取方法有水解法、發(fā)酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通過(guò)發(fā)酵法制取的。大體的制作流程為，淀粉質(zhì)原料→糖液→谷氨酸發(fā)酵→中和→味精。

味精的主要成分

味精的主要成分是谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種，有個(gè)別品牌要求味精的含量不低于99%。

谷氨酸鈉進(jìn)入胃后，受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉，96%能被人體吸收。鈉也是我們身體需要的元素，適量食用不會(huì)造成危害；谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，日常生活中很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食物，類(lèi)似西紅柿、蘑菇、嫩玉米、青豆、牛奶、雞蛋、豬肉等等都含有游離谷氨酸，并不是什么有毒物質(zhì)，只不過(guò)食物是天然而成，而味精是化學(xué)工業(yè)品。

味精到底要如何使用呢？

谷氨酸就是一種人體自身能夠合成的氨基酸，又叫做非必須氨基酸，完全不需要額外補(bǔ)充。因此，千萬(wàn)不要以補(bǔ)充氨基酸為目的大量食用味精。

和同樣含鈉的食鹽（氯化鈉）一樣，我們也不能大量攝入味精，長(zhǎng)時(shí)間大量攝入鈉含量高的食物可能會(huì)誘發(fā)高血壓。味精除了提鮮，也會(huì)為食物增加一些咸味，同等質(zhì)量的味精中鈉含量要比食鹽更少一些，如果你能用適量的味精代替食鹽，攝入的鈉可能更少，再讓食物少一分“咸”，多一分“鮮”的同時(shí)，更有利于高血壓的預(yù)防。

世界各國(guó)除了不建議嬰兒食用味精外，對(duì)其他人群的用量沒(méi)有限制，可因個(gè)人的口味而定。在正常使用量的基礎(chǔ)上，味精對(duì)人是無(wú)毒無(wú)害的，但是任何食物和調(diào)料都需攝入適量，所以只要每天攝入控制在2g以?xún)?nèi)就沒(méi)什么問(wèn)題。

通過(guò)上面這些內(nèi)容我們可以知道：目前并沒(méi)有證據(jù)顯示，味精對(duì)人體健康有危害。選擇正規(guī)廠(chǎng)商生產(chǎn)的合格產(chǎn)品適量食用，味精不會(huì)成為人體產(chǎn)生癌癥的病源。如果有相關(guān)的疑問(wèn)或不適癥狀，建議去醫(yī)院找專(zhuān)業(yè)醫(yī)師咨詢(xún)和檢查。

仁生腫瘤及癌癥中心

防癌篩查計(jì)劃適用于任何人士，尤其是有癌癥家族病史的人群，或是工作壓力大的上班族。

女性防癌篩查計(jì)劃

腫瘤標(biāo)記檢查

乳癌腫瘤標(biāo)記CA153， 卵巢腫瘤標(biāo)記CA125， EBV病毒抗體（鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）， 甲種胎兒蛋白AFP（肝癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）， 癌胚抗原CEA（大腸癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）

二選一：女士盆腔超聲波（經(jīng)腹部） 或 2D 數(shù)碼乳房X光造影 + 乳房超聲波掃描

專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)

男性防癌篩查計(jì)劃

腫瘤標(biāo)記檢查

前列腺癌抗原PSA， 游離前列腺癌抗原Free PSA， 甲種胎兒蛋白AFP（肝癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）， 癌胚抗原CEA（大腸癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）

二選一：上腹部超聲波（肝、膽、膽管、胰臟、脾、腎臟及動(dòng)脈） 或 前列腺及膀胱（經(jīng)腹部）超聲波

專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)

仁生腫瘤及癌癥中心致力為患者提供優(yōu)質(zhì)、有效、周全的整合性冶療。醫(yī)療團(tuán)隊(duì)由多名擁有豐富臨床經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)科醫(yī)生組成，匯集多位資深腫瘤科專(zhuān)科醫(yī)生、專(zhuān)業(yè)中醫(yī)師和專(zhuān)科護(hù)士，致力為求診者提供專(zhuān)業(yè)的癌癥咨詢(xún)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、檢查、診斷、冶療和護(hù)理服務(wù)，配合薈萃中西多元療法及先進(jìn)的醫(yī)療設(shè)備，為患者在冶療路上作全力支援。