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抗生素催肥大閘蟹? 科學吃蟹合理忌口

時間：2012-10-23 來源：作者：我要糾錯

　　金秋時節(jié)，西北風起，正是菊黃蟹肥之時。但是，在您食指大動之際，還請先想想古人的飲食法則：“所飲之味有與病相宜，有與身為害，若得益則補體，害則成疾”；“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患”。

　　古人的這些飲食宜忌之語，其言甚對。醫(yī)學專家更是敬告市民：螃蟹雖然美味可口、營養(yǎng)豐富，但食用時需有講究，特別對于身患某些疾病的人而言，食用方法有誤反而會傷身，請勿貪一時口腹之欲，引致后患。

　　螃蟹味美更營養(yǎng)

　　中醫(yī)對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

　　蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

　　蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補充營養(yǎng)的人是大有益處的。

　　此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。

　　大閘蟹是“藥蟹”？

　　抽檢發(fā)現(xiàn)：滬售螃蟹抗生素未超標

　　“秋風起，蟹腳癢”，正是持蟹賞菊好時光。但是偏偏就在這個時候，有人在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖警告市民：大閘蟹不能吃。盤中美餐，真的會以大量抗生素為佐料？

　　事實上，確實存在這樣的情況：為了讓大閘蟹加快脫殼過程、長得肥大生猛，一些養(yǎng)殖者會給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。蟹類如果長期食用抗生素，體內(nèi)沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產(chǎn)生抗藥性，甚至可能演變成可傳人細菌，造成危害；而人體長期通過食用動物攝取抗生素，亦會擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。

　　漁用土霉素系抗生素中四環(huán)素的一種，氯霉素的副作用更大，若不斷攝取氯霉素，會抑制骨髓功能，造成貧血、抵抗力下降，嚴重者可致死亡。而且，由于某些農(nóng)戶養(yǎng)殖螃蟹用的是摻有抗生素的飼料，使得螃蟹的抗藥性越來越強，普通抗生素已經(jīng)沒有效果，只好使用高純度抗生素。

　　值得上海人慶幸的是：目前，上海市場上出售的螃蟹在抽查中沒有發(fā)現(xiàn)抗生素超標的情況。

　　哪些病人該忌口？

　　螃蟹美味，營養(yǎng)豐富，但也并非每個人都能享用，對某些疾病的患者來說，還必須在醫(yī)生的指導下食用。那么哪些患者應該少食和禁忌呢？

　　1肝臟疾病，脂肪肝患者

　　脂肪肝通俗地說是肝臟代謝混亂、營養(yǎng)過剩所致的“富貴病”，所以在蛋白質(zhì)的攝入上，應與脂肪一樣，應有嚴格的限制；其他肝病，不論是急性的或是慢性的，隨著肝損害的不同程度，氮的負平衡都是必然的，所以在提供蛋白質(zhì)與氨基酸時，應注意它們的量，因為潛在的肝性腦病（肝昏迷）與蛋白質(zhì)耐受能力差異也很大。為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發(fā)生，對于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹當然應該敬而遠之了。

　　2肥胖病患者

　　所謂肥胖病，主要是由體重（kg）和身高（cm）兩個主要因素來決定的，對成人來說，目前國際上被廣泛應用的計算方法是BM1指數(shù)，亦即體型指數(shù)。當肥胖度+10-20%為偏胖；大于20%為肥胖。　　所以若BM1指數(shù)已屬偏胖或已屬肥胖的人，在食蟹時應“適可而止”，切勿貪嘴。

　　3腎功能不全者

　　不論是由何種原因引起的腎功能不全（如腎小球腎炎、高血壓、糖尿病、痛風等等），當攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后，都可使腎的血流及腎濾過率增加20%—25%，由于腎臟負荷加重，這樣可加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。

　　4高血壓、高血脂、糖尿病等

　　蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人，不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，他們亦不宜多吃大閘蟹。其它的有膽囊炎，胰腺炎，膽息肉，膽結(jié)石等慢性消化道疾病的患者也應少食乃至不食，以免加重病情。

　　5過敏者

　　大閘蟹雖然味道鮮美，但性寒且?guī)穸�，屬“發(fā)物”，皮膚病患者或容易皮膚敏感的人都不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃蟹為妙，一旦過敏出現(xiàn)是得不償失的。

　　6腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒病人

　　由于蟹難消化，腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人，亦不宜進食，以免加劇病情。體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冷冰、容易頭暈、體倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適�！　〈送�，從中醫(yī)的傳統(tǒng)認識來說，蟹其性屬“味咸、寒”、“微毒”。因此外邪未清，脾胃虛寒及宿患風疾（風疹塊、蕁麻疹）者慎服；“跌打損傷、血熱淤滯者宜之，若血寒凝結(jié)，脾胃寒結(jié)，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服用”；“中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者均忌”。

　　金秋食蟹有學問

　　要注意烹調(diào)方式

　　由于大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝里，又喜愛吃小動物的尸體，腸道內(nèi)含有大量細菌。再加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死后蛋白質(zhì)會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，亦不要吃未經(jīng)徹底煮熟的蟹。吃蟹時，可用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發(fā)汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。

　　不可與柿子同食

　　古醫(yī)書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作瀉�！痹蚴切泛S富蛋白質(zhì)，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會凝固硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。“偶中蟹毒，煎紫蘇汁飲之，或搗冬瓜汁飲之，俱可解散�！�

　　佐以姜、酒解寒氣

　　食蟹時可稍用調(diào)料，但在調(diào)料中必須加新鮮姜末，具有溫中散寒解毒之功；吃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒；吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜數(shù)片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。

　　孕婦吃蟹可能導致流產(chǎn)

　　有位婦女連續(xù)三年在秋季流產(chǎn)，她自己懷疑是習慣性流產(chǎn)，可細心的醫(yī)生卻發(fā)現(xiàn)，她愛吃的大閘蟹和甲魚才是胎兒的致命殺手。專家提醒各位孕婦注意，10月底到11月間，千萬不要過多吃大閘蟹和甲魚進補。此時的大閘蟹肥滿美味、甲魚鮮嫩可口，讓人饞涎欲滴，但它們具有活血化淤的功效，有可能會導致流產(chǎn)。