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“山珍”鷓鴣補(bǔ)、補(bǔ)、補(bǔ)

時(shí)間:2012-10-23  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    鷓鴣素有“山珍”之美稱。鷓鴣肉嫩味美,營養(yǎng)豐富,食用價(jià)值高,它不但是野味肉食,還是人體滋補(bǔ)品,含有人體所需的多種氨基酸及鋅等多種微量元素,尤其是被譽(yù)為腦黃金的牛黃酸,每100克含量為27.38毫克。據(jù)我國古代《唐草木》、《本草綱目》、《醫(yī)林摘要》等經(jīng)典著作記載,鷓鴣有“利五臟、開脾胃、益心神”等益氣滋補(bǔ)作用,經(jīng)常食用有壯陽補(bǔ)腎之功效。


    淮山玉竹燉鷓鴣


    鷓鴣1只,淮山(山藥)30克,玉竹30克,紅棗6個(gè),生姜2片,調(diào)味料、鹽少許。鷓鴣去毛及腸臟,洗凈,斬件;瓷、玉竹、紅棗等洗凈。然后把淮山、玉竹、紅棗及生姜一起放入燉盅中,加開水適量,燉盅加蓋,文火燉約3小時(shí),調(diào)味供用。功能滋補(bǔ)養(yǎng)陰,清熱生津。癥見咳嗽痰稠,咽干口渴,午后潮熱。亦可用于肺結(jié)核所致之久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜服用。


    章魚燉鷓鴣


    鷓鴣2只,干章魚150克,火腿片15克,玉竹10克,調(diào)料少許。將鷓鴣宰殺后用開水燙透,去毛和內(nèi)臟洗凈,斬去腳爪,剖開脊背,下沸水鍋焯一下,撈出洗凈。然后把章魚洗凈,用開水浸泡10分鐘,撈出脫去黑衣,洗凈后切成條。玉竹用冷水洗凈后同章魚、火腿片同放蒸碗中,放入鷓鴣、雞湯及調(diào)料,上籠蒸至肉熟爛即成。此湯菜能益氣補(bǔ)血,健脾開胃,適于氣血虛弱及脾胃功能低下之人食用。有蕁麻疹病之人忌食。


    鷓鴣健脾益氣湯


    鷓鴣1只,黨參15克,五味子15克,淮山15克,調(diào)料及雞清湯少許。鷓鴣宰殺,去毛和內(nèi)臟,洗凈,放入沸水鍋中焯去血水,撈出洗凈,斬成塊。把.黨參、五味子、淮山分別洗凈,裝入紗袋扎口。然后在鍋中注入雞湯,放入鷓鴣及調(diào)料燒煮至肉熟爛即成。此湯能益肺腎,養(yǎng)心神,健脾胃。常食用能治療心肺氣虛,食欲不振,心悸氣短,自汗乏力。健康人食之能強(qiáng)健脾胃。此湯菜不宜與竹筍同用,食之則令人小腹脹。

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