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　　白術，是常用的中藥，有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎之效。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。然而，白術不但是藥，也是菜。下面就讓我們一起去看看白術的食用方法。

　　1、生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據(jù)季節(jié)、氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。

　　2、炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）

　　3、焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。

　　4、土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）

　　在《本草蒙筌》中記載：“白術咀后，人乳汁潤之，制其性也，潤過陳壁土和炒�！保辉凇侗静輦湟�》中記載“白術，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒”，這也白術的兩大食用方法�？梢�，白術入食，歷來已久。