“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江�！睙o論是時(shí)尚達(dá)人，還是饕餮食客，品嘗肥美的秋蟹都是無法錯(cuò)過的風(fēng)雅食事。大閘蟹一年中只有中秋節(jié)到12月份前才能大快朵頤，可謂季節(jié)性的享受。秋季螃蟹膏腴黃美，回味甘香，但螃蟹性寒，食用不當(dāng)容易發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等不適癥狀。怎樣品蟹又能既充分領(lǐng)略到秋蟹的絕佳風(fēng)味，又無健康之虞呢？
河蟹蟹黃鮮美 海蟹肉質(zhì)勁道
秋季吃蟹，指的主要是河蟹。河蟹，曾經(jīng)在南方盛行；北方人更愛吃海蟹。但現(xiàn)在，無論地域，越來越多的人開始喜愛河蟹的美味了。“九月尖臍十月團(tuán)”說的便是農(nóng)歷九月的雄蟹蟹膏豐盈，農(nóng)歷十月的雌蟹黃多油滿，都是河蟹最好吃的時(shí)候。
螃蟹備受青睞，不只在于味道鮮美，更重要的是它所含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體還大有益處。中醫(yī)認(rèn)為，蟹有藥用價(jià)值�！峨S息居飲食譜》記載，“能補(bǔ)骨髓、滋肝陰、充胃液、養(yǎng)筋活血”。此外，螃蟹還富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中主要的氨基酸有20種，而蟹內(nèi)就有10余種。而海蟹則因在海水中生長(zhǎng)，含的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣更多。
專家介紹，河蟹與海蟹在口味上的差異，主要是生長(zhǎng)環(huán)境不同造成的，營(yíng)養(yǎng)上差別不大。但河蟹的蟹黃更鮮美；而海蟹肉質(zhì)更勁道。
大閘蟹怎么挑
選河蟹挑選時(shí)應(yīng)注意：一是蟹殼光亮；二是肚臍凸出，呈三角形的，一般都膏肥脂滿；三是翻轉(zhuǎn)蟹身，如果它能迅速翻回，說明新鮮，買后還可存放一段時(shí)間。四是挑選蟹鉗上毛多的河蟹，肉質(zhì)更肥碩。
河蟹中，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣得最火的要數(shù)大閘蟹了，但也最昂貴。因此，有些不法商家為牟取利益，可能會(huì)用普通河蟹冒充大閘蟹。其實(shí)，只有每只2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才能稱為大閘蟹。因此，購買大閘蟹時(shí)，人們應(yīng)該要求商家一只只地稱重，以防受騙。
專家介紹說，挑選大閘蟹時(shí)，還要注意其形態(tài)，主要有四大特征：一是青背平滑有光澤；二是白肚，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃；四是金爪，蟹爪金黃有力。
大閘蟹還是“蒸”的好
中醫(yī)認(rèn)為，蟹能健腎壯筋骨，但性大寒，故孕婦、嬰幼兒以及體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱的人不宜多吃。要想健康地享用蟹的美味，最好備上小三樣——紫蘇、醋和姜茶，對(duì)不少深諳品蟹之道的老食客來說，這小三樣如同蟹八件一樣必不可少。
俗話說“螃蟹上席百味淡”。螃蟹的美味還在于保留其鮮味，因此現(xiàn)在吃螃蟹最好還是清蒸。大閘蟹蒸的時(shí)候在螃蟹的尾部放幾片紫蘇，這樣做的目的是為了辟腥、殺菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食為生，鰓及胃腸里藏污納垢，蟹胃更是俗稱的“屎包”。新鮮紫蘇既是香草也是一種中藥材，不但可辟去蟹的腥味，還可行氣、寬中、散寒。蟹所含異種蛋白豐富，食后容易因過敏而出現(xiàn)瘙癢、風(fēng)團(tuán)和丘疹，吃蟹后吃點(diǎn)紫蘇葉可解蟹毒。
清蒸螃蟹原汁原味，吃時(shí)一般應(yīng)配以蟹醋，蟹醋以陳醋、醬油和蔥段制成。螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹腹痛，蟹醋除了調(diào)味外，還有消毒殺菌和助消化的功效。吃完螃蟹后，少不了再來一杯熱氣騰騰的姜茶，才算為品嘗秋蟹這道人間美味畫上完美的句號(hào)。姜茶制作簡(jiǎn)單，以姜剁末，放上紅糖后熬5分鐘即可，也可在姜茶中放入少量紫蘇。姜茶溫中暖胃、理氣和中，可“中和”蟹的寒毒。
品嘗美味的同時(shí)，千萬別忽視了健康。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過1只，一周最多吃2至3次。此外，螃蟹寒涼，別多吃。尤其是脾胃虛寒的人，否則會(huì)誘發(fā)腹痛腹瀉。
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