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醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院傳統(tǒng)療法中心主任 陳秀華

中醫(yī)說(shuō)，寒傷陽(yáng)、燥傷陰，故冬季的飲食養(yǎng)生應(yīng)陰陽(yáng)并重，注重溫陽(yáng)滋陰，特別重在養(yǎng)腎。腎是人體生命的原動(dòng)力，腎氣旺，生命力強(qiáng)，機(jī)體才能適應(yīng)嚴(yán)冬的變化。而保證腎氣旺的關(guān)鍵就是防止嚴(yán)寒氣候的侵襲。

冬季飲食應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰、養(yǎng)腎防寒”的原則，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥熱之品，應(yīng)以滋陰潛陽(yáng)、增加熱量為主，如甲魚(yú)、黑木耳、藕、芝麻等物都是滋陰之品。冬至后進(jìn)補(bǔ)是最好的時(shí)候。

宜增苦少咸

冬季是腎主令之時(shí)，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦。故《四時(shí)調(diào)攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養(yǎng)心�！彼�以，飲食之味宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，以辛主苦，使之肺氣直達(dá)，固實(shí)腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過(guò)食，勿多食蔥，以免使內(nèi)伏的陽(yáng)氣郁而化熱。冬季切忌吃生冷的食物，此類(lèi)屬陰，易傷脾胃之陽(yáng)。

飲食有三宜

進(jìn)補(bǔ)的方法主要有兩種：一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)。食補(bǔ)在冬季調(diào)攝中尤為重要。冬令進(jìn)補(bǔ)可預(yù)防疾病的發(fā)生，達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。

冬季飲食調(diào)養(yǎng)有三宜：一宜粥糜，古代養(yǎng)生家多提倡深冬晨起喝些熱粥�！讹嬌耪�要》中認(rèn)為冬季宜服羊肉粥，以溫補(bǔ)陽(yáng)氣。若在粳米粥中加點(diǎn)紅棗、赤豆可使人覺(jué)周身溫暖，精力倍增。民間有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥（飯）”的習(xí)慣。冬日宜食養(yǎng)心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補(bǔ)肺益胃的山藥粥、養(yǎng)陰固精的核桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥、調(diào)中開(kāi)胃的玉米粥、滋補(bǔ)肝腎的紅薯粥等。二宜溫?zé)嶂�品，以取�?yáng)生陰長(zhǎng)之義。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每天晚餐喝一小杯酒，對(duì)中老年人養(yǎng)陰大有裨益。肥胖者忌肥甘溫?zé)岷裎�。三宜�?jiān)果之品，冬日多吃點(diǎn)核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

 四款冬季養(yǎng)腎保健藥膳養(yǎng)足精氣神

【四神鴨湯】滋陰補(bǔ)腎，御寒壯陽(yáng)

配料：老鴨半只，云苓10克，芡實(shí)15克，蓮子15克，淮山15克，水5碗，姜3片，蔥花少許后加。為二人分量。

做法：1。洗凈宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起；2。藥材洗凈，用清水浸泡30分鐘；3。煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味時(shí)加蔥花即可。

【山藥羊肉湯】補(bǔ)脾胃，益肺腎

配料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

做法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水；姜蔥洗凈用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。

【紅棗板栗粥】補(bǔ)腎健脾，溫陽(yáng)補(bǔ)血

配料：板栗、紅棗各6顆，熟松子仁30克，粳米100克，冰糖適量。

做法：大棗去核；栗子去皮及仁衣，切小塊；大米洗凈。鍋上火，放入大米、栗子、松子仁，加水適量燒開(kāi)，改小火，加入大棗。煮至米、栗子熟爛即可。