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懷棗杏仁牛奶，這副藥膳具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、潤(rùn)肺生津等功效，適用于體虛、消瘦、肌膚枯燥、面色萎黃、食欲不振、容易疲倦等氣血不足癥狀者，也可作為平素保健強(qiáng)健之品。

原料

懷山藥、南杏各200g、大棗100g，牛奶800-1000ml（4人份量）

制作方法

大棗剖開(kāi)兩半、去核，杏仁去皮，將大棗、山藥、南杏打磨成粉，混合；牛奶用溫火稍加熱（溫度宜控制在70°C以下），加入藥粉，煮熟，根據(jù)個(gè)人口味適量加入白糖或食鹽后即可飲用。

山藥性味甘平，功能益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)肺健脾益腎，《本草綱目》謂之“益腎氣、健脾胃……潤(rùn)皮毛”，而《本草求真》中則說(shuō)“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉，…味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰”，可見(jiàn)山藥是一味具補(bǔ)益強(qiáng)健而性味平和的藥食兩用藥材；但山藥不宜多吃，多服容易腹脹氣壅。南杏即甜杏仁，性味甘平，能潤(rùn)肺止咳平喘、潤(rùn)腸通便，功效與北杏相似而較其滋潤(rùn)，比較適合體虛咳嗽者。大棗甘溫，補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。牛奶甘涼，功能補(bǔ)虛損、益肺胃、養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥、解毒，古人認(rèn)為“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無(wú)毒。甘寒能養(yǎng)血脈，滋潤(rùn)五臟，故主補(bǔ)虛羸，止渴”，是補(bǔ)益氣血、生津潤(rùn)燥之佳品，與淮山同用可以延年益壽。

溫馨提示

山藥，也叫薯蕷，以產(chǎn)于河南焦作地區(qū)的山藥為名貴，稱“懷山藥”，是一種道地藥材。現(xiàn)在市面售賣的鐵棍山藥，認(rèn)為是山藥中的極品，其粗細(xì)均勻，通常直徑2~2.5厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕，其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，黏液少，水分比普通山藥含量少，煮食口感較干膩、“面”。

新鮮淮山的黏液容易使人過(guò)敏，手上不小心粘會(huì)覺(jué)得奇癢難忍，千萬(wàn)不能抓癢，可以用清水加少許醋清洗。另外，新鮮山藥容易暴露空氣中容易變黑，削皮切片后宜立即泡在鹽水中。

廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 何盈犀

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