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烏雞也是我們生活中常見的一種食材，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養(yǎng)的烏雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾種。那么這種食材有什么功效和作用呢？

烏雞有什么功效和作用？

烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2，000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。

烏骨雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

烏雞要怎么吃？

桑葚烏雞湯

主料：桑葚10克，烏雞400克。

輔料：豬瘦肉150克，黨參20克，紅棗、枸杞子、老姜、蔥、鹽、雞精各適量。

做法：將豬瘦肉、烏雞斬塊，老姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切粒，桑葚、黨參、紅棗、枸杞子洗凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，放入豬瘦肉、烏雞塊氽去表面血漬，倒出，用溫水洗凈。將烏雞、豬瘦肉、桑葚、黨參、紅棗、枸杞子、老姜、蔥放入燉盅內(nèi)，加入適量的清水，燉兩個小時，調(diào)入鹽、雞精即可食用。

營養(yǎng)功效：烏雞性平，有益補肝腎、滋陰養(yǎng)血的功效，桑葚是止咳潤肺化痰的良藥。

玉米椰子烏雞湯

主料：椰子100克，玉米150克，烏雞250克。

輔料：豬瘦肉200克，老姜、鹽、雞精各適量。

做法：將豬瘦肉、烏雞肉洗凈，剁塊，姜洗凈，切片，玉米斬段，椰子去殼取肉，切片。沙鍋內(nèi)放適量清水煮沸，放入豬瘦肉、烏雞，氽去血漬，倒出，用溫水洗凈。鍋內(nèi)放適量清水，用大火煮沸，放入烏雞塊、豬瘦肉塊、玉米段、椰子片、老姜片，煲兩個小時，調(diào)入鹽、雞精即可食用。

營養(yǎng)功效：烏雞具有養(yǎng)陰益血的功效，搭配椰子，還有補充機體營養(yǎng)、美容、防治皮膚病等作用。

紅棗烏雞湯

主料：紅棗10克，烏雞800克。

輔料：豬瘦肉150克，雞爪100克，枸杞子、老姜、蔥段、黨參、鹽、雞精各適量。

做法：將烏雞剖洗干凈，豬瘦肉斬件，雞爪洗凈，切段，老姜洗凈、切片，紅棗、枸杞子洗凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，放入烏雞、豬瘦肉、雞爪氽去血漬，倒出，用溫水洗凈。將烏雞、豬瘦肉、紅棗、雞爪、黨參、枸杞子、老姜片、蔥段放入燉盅內(nèi)，加入適量的清水燉2個小時，調(diào)入鹽、雞精即可食用。

營養(yǎng)功效：此湯具有養(yǎng)血益氣的作用，對面色蒼白、神疲乏力、貧血、高血壓、失眠有輔助治療作用。

黃芪茯苓煲烏雞

主料：黃芪10克，茯苓50克，烏雞肉600克。

做法：將豬瘦肉、烏雞洗凈，切塊，老姜洗凈，切片，黃芪、茯苓、紅棗、陳皮洗凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，放入豬瘦肉、烏雞氽去表面血漬，倒出，用溫水洗凈。沙鍋裝水，放在煤氣爐上用猛火煲沸后，放入豬瘦肉、烏雞塊、黃芪、茯茯、陳皮、紅棗、姜片，煲兩個小時，調(diào)入鹽、雞精即可食用。

營養(yǎng)功效：黃芪性微溫，有益氣固表，補中強心的較，此湯能提高人體的免疫力，有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神的功效。