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1、魚(yú)香豇豆

原料

豇豆、花椒、干辣椒、姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油、醋、香油、牛肉粉、食用油、黃酒。

制法

1、魚(yú)香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈，切成寸段。

3、豇豆入鍋煮至斷生，撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干。

4、鍋燒熱，放入油、花椒、干辣椒煸香后撈出。

5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

6、倒入魚(yú)香汁中火翻炒入味，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。

2、香菇荷蘭豆

原料

香菇、荷蘭豆、紅椒少量、蒜2瓣、色拉油適量、鹽、雞精。

制法

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片。

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。

3、下香菇翻炒幾下，下荷蘭豆翻炒幾下，下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調(diào)味即可。

3、鹽水毛豆

原料

毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽。

制法

1、毛豆仔細(xì)清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

2、用剪刀剪掉毛豆2頭，洗干凈備用。

3、鍋中倒入清水，放入干幾個(gè)八角，一些花椒，幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開(kāi)鍋后，中小火煮五分鐘，時(shí)間不要太久。

4、五分鐘過(guò)后關(guān)火，用余溫來(lái)燜熟毛豆。

4、蠶豆鯽魚(yú)粥

原料

蠶豆、鯽魚(yú)、茯苓、稻米、大蒜、姜、鹽、植物油。

制法

1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈；

2、起油鍋，放下鯽魚(yú)，煎香鏟起；

3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈；

4、把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煮一小時(shí)，再放入大蒜，煮十分鐘，調(diào)味即可。

5、醬爆雞蛋扁豆

原料

扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

制法

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒；

5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中間也可以加少許水；

6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。