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冬季天氣寒冷，驅(qū)寒暖身必備羊肉食譜。羊肉是冬季養(yǎng)生佳品，可御風(fēng)寒，對(duì)風(fēng)寒咳嗽、體虛怕冷、氣血兩虧等有很好的補(bǔ)益效果。冬季吃羊肉，既可驅(qū)寒，又能很好的滋補(bǔ)身體，一舉兩得。

一、紅燒羊肉蘿卜

原料：羊肉500G、白蘿卜一個(gè)

輔料：蔥半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香葉、八角兩個(gè)、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜兩棵、料酒。

做法：

1、將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊；

2、鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水備用；

3、炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分鐘；

4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉；

5、蓋上蓋子，燉1個(gè)小時(shí)，期間注意翻動(dòng)幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時(shí)，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點(diǎn)；

6、最后撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤即可；

二、紅燜羊肉

原料：羊肉

輔料：大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞

做法：

1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊；

2、胡蘿卜切大塊；

3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；

4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi)），加入開水；

5、小火慢燉1小時(shí)候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛；

三、蘿卜羊肉煲

原料：白蘿卜、羊肉、

輔料：生抽、鹽、雞精

做法：

1、將蘿卜洗凈，削皮；

2、切成瓣?duì)睿?/p>

3、生姜切末；

4、小蔥切段，蒜切碎；

5、起油鍋，吵香姜末和蒜末；

6、炒羊肉，變色后，放入蘿卜；

7、放小蔥；

8、放入適量的清水，沒過羊肉和蘿卜；

9、大火煮開后，放入生抽，上色；

10、放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤；

四、孜然羊肉

原料：羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根

輔料：紅椒1個(gè)、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺

做法：

1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段；

3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進(jìn)去，大火煸炒到羊肉表面微微有點(diǎn)焦黃，盛出來備用；

4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進(jìn)去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放進(jìn)去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；

7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可；

五、蔥爆羊肉

原料：羊后腿肉

輔料：大蔥、大蒜、芝麻、料酒、醬油、糖、白胡椒粉、雞精、米醋、鹽

做法：

1、羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘；

2、大蔥切成斜段、姜切絲；

3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調(diào)成碗芡；

4、鍋燒熱放入少許油；

5、加入姜絲煸炒出香味；

6、倒入一半蔥段炒香；

7、放入煨好的羊肉；

8、大火迅速翻炒；

9、倒入剩下的蔥段；

10、迅速翻炒均勻；

11、將調(diào)好的碗芡倒入；

12、讓每片羊肉上都裹滿了汁；

13、撒上芝麻即可出鍋；

六、牙簽羊肉

原料：羊腿肉250克、

輔料：白芝麻隨意、小蔥2根、植物油300ML（實(shí)耗少量）、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉隨意、五香粉少量、鹽、淀粉2大勺、雞粉

做法：

1、將羊腿肉切成片或小塊；

2、依次加入芝麻和除植物油外的調(diào)味料拌勻；

3、小蔥切段，入油鍋中炒香成蔥油；

4、將蔥油稍放冷倒入羊肉中拌勻，腌制半小時(shí)左右；

5、取牙簽串上羊肉塊；

6、鍋入油燒五成熱，下入羊肉后用中火炸1分鐘左右撈出控油即可；

七、散炸芝麻羊肉

原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥姜末適量

調(diào)料：料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少

做法：

1、羊后退肉去掉筋后，切成大一點(diǎn)的塊；

2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、姜黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘；

3、腌制用的調(diào)料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黃粉，還有看不太清的鹽；

4、十分鐘后再加入玉米淀粉、香炸裹粉；

5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上；

6、將生的芝麻羊肉丁一個(gè)個(gè)的放入熱油鍋里定型后撈出。油溫一定要高，不然芝麻會(huì)脫落的；

7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復(fù)炸，上酥皮；

8、最后將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上；

八、片片如意羊肉羔

原料：羊肉300克 白蘿卜150克

輔料：姜四片、蔥3段、魚膠粉15克，酒15ML、李錦記薄鹽生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒

做法：

1、將羊肉及白蘿卜放入沸水中煮約1小時(shí)用筷子一插，輕松扎入羊肉表明羊肉已經(jīng)熟了即可；

2、取出羊肉用水沖洗，瀝干，白蘿卜取出不要用油爆香姜、蔥及羊肉，加入酒和姜、蔥、酒、李錦記薄鹽生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至汁液剩下250ML;

3、取出羊肉，切成小塊放在容器內(nèi)；

4、將步驟2剩余的汁液倒入魚膠粉拌勻，煮至溶解；

5、將煮好的汁液過濾；

6、倒入盛有羊肉的容器內(nèi)晾涼；

7、冷藏至凝固；

8、切成大塊即可；

九、羊肉泡饃

羊肉泡饃：

饃的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，堿0.5g，溫水120克；

羊肉湯的主料：羊肉500g、牛肉湯、豆腐泡、白菜心、粉絲各適量；

羊肉湯的輔料：蔥段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、鹽各適量

泡饃調(diào)料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

做法：

1、羊肉浸泡后沖洗干凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，將肉撈出用涼水洗干凈；

2、鍋內(nèi)加入清水將羊肉重新放入鍋中，加入蔥段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等調(diào)料；

3、倒點(diǎn)料酒去膻；

4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)半小時(shí)左右；

5、這個(gè)時(shí)間做饃。將雪花粉、堿、水按比例和成硬面團(tuán)，揉光滑后餳10分鐘；

6、做成圓餅放平底鍋內(nèi)烙熟；

7、羊肉煮好后撈出切小塊備用，調(diào)料撈出不用，取適量羊肉湯和牛肉湯一同放入鍋中；

8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮；

9、10、加入羊肉塊和粉絲煮10分鐘；

11、加鹽調(diào)味即可；

12、將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗；

13、再將烙好的饃掰成小塊放進(jìn)去；

14、攪拌均勻，讓饃充分浸入湯汁；

15、撒上香菜末；

16、在撒上胡椒粉、辣椒油，放上幾粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動(dòng)了；

十、手抓羊肉飯

原料：羊排肉大約400克，胡蘿卜一個(gè)，元蔥一個(gè)，大米兩杯

輔料：料酒、姜片、李錦記紅燒汁、鹽各適量

做法：

1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗凈；

2、冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開，撇去浮沫；

3、撈出來沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用；

4、元蔥、胡蘿卜去皮洗凈；

5、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊；

6、大米提前半小時(shí)浸泡上；

7、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

8、放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分；

9、放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻；

10、放入適量紅燒汁；

11、翻炒兩三分鐘；

12、放入適量清湯，與原料持平為宜；

13、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘；

14、大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的；

15、將原料移至電壓力鍋中；

16、將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水；

17、選擇煮飯程序?qū)�飯燜好；

18、用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤；

養(yǎng)生功效：

養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目、補(bǔ)腎氣、益精髓、健腦等。