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蒸雞蛋、水煮蛋、炒雞蛋、荷包蛋……雞蛋不同的做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有著很大影響。下面請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，并告訴您雞蛋如何吃更營(yíng)養(yǎng)。

專家表示，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。建議免疫力低下的人，尤其是剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，那么，雞蛋如何吃更營(yíng)養(yǎng)？

1、“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

2、水煮荷包蛋。

3、蛋花湯和蒸蛋。

4、煎荷包蛋。

5、攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

6、炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。